Tarifler

Evde kokoreç yapımı (Döküm Tavada)

19,03,2017 Güncel Video;

Arkadaşlar aşağıda ikinci videomuzun detaylarını görebilirsiniz,bugün Black&Bear Ham döküm tavamızda denedik.Bu tava düz taban oldugundan çok daha güzel oldu.

Ayrıca bu sefer İzmir usulü dediğimiz yani sadece baharatla pişirdik,hepinize afiyet olsun.

 

♦Döküm tavada kuzu kokoreç pişirme detaylı anlatım.Kokoreç krizi tuttuğunda tam 15 dk. nefis bir lezzet elinizin altında.Hızlı,lezzetli ve kokusuz..

kokorec

*Video en sonda.

1.Bölüm;

-Kısa bilgilendirme ve tava hakkında detay;

Ekran bana bakıyor ben ekrana.Bilemiyorum söze nasıl girsem,yani nasıl anlatsam bu lezzeti ve başından sonuna dek kendi ellerimle ve emeğimle pişirmenin verdiği müthiş mutluluğu.

Çocukluğumdan beri kokoreç hastasıyım,ergen yaşlarda tam ekmek kokoreçi nefessiz götürürdüm,asla bıkmazdım yemekten.

K-9 köpecikleri halt etmiş,kokusunu 1 km’den alır,nerede hangi tezgah pişiriyor diye gider bakardım,incecik sarma ve bol yağ varsa almazdım “Bu ne be sırf yağ basmışlar içine,et nerde” diye,ergen aklıma çok biliyordum sanki,sonradan gurme egoları vs..

Yıllar geçti, şimdilerde biraz daha olgunlaştık ama kokoreç sevdamız,sevgimiz bitmedi.Evde gece gece krizim tutar “off bi çeyrek olsa da gömsek” diye çok sayıklamışımdır.Bazen kafama eser atlar otobüse, doğru en yakın çengelköye kokoreç yemeye,yanında da tabiki ayran ve 2-3 midye yeterdi krizimin geçmesine.

Ancak her zaman bu mümkün olmuyordu haliyle.Çoğu zaman “off bi kokoreçe oralara mı gidilir ,ya da vakit geç oldu yarın iş var” gibi bahanelerle bu krizlerimin uykuyla geçmesini bekledim.Sonra sonra beynim sürekli -al dedi,git dedi,sakatatçıdan dedi,al şu kokoreçi de artık evde yap dedi – …

Ama anam,kadın anamın mutfağıydı yemek yediğim,pişirdiğim yer.. İki yağ sıçrasa büyük sıkıntı,bi de ev kokar,mutfağa sinerse,atla ilk uçakla suçlu iadesi olmayan bir ülkeye kaç…

Kısmet, öz be öz kendi evimin mutfağında yıllaaaaaaar sonra rahat rahat pişirmekmiş,kaldı ki koku normal et pişmiş kokusu kadar oldu ve aspiratörü de açmadığım halde.

Instagram & Youtube :Dökümcü Baba

Dökümcü Baba Yotube kanalı için tıklayın&abone olun

Dökümcü Baba instagram için tıklayın&takip edin.

*Yeni konulardan anında haberdar olmak için hemen yandaki mail listemize kayıt olunuz.

Tavada yaptığım halde – arkadaşlar bunu gerçekten inanarak söylüyorum – sanki odun ateşinde pişmiş gibi bir lezzeti oldu,ister inanın ister inanmayın.

Bunu şuna bağlıyorum;

1-Kaliteli bir döküm tava,

2-Döküm tavanın emaye kaplamalı değil,kaplamasız olması;

Kaplama olmayan tavalarda ,en önemli nokta;Vücudunuza demir alırsınız arkadaşlar,asıl mevzu bu,sağlık.Emaye kaplı tava alır,ızgara lezzetinden mahrum kalırsınız tamam,peki ya demir emilimi ne olacak?Neden bu fırsattan mahrum kalalım ki?Kaplamasız tava almamın sebebi,eşimin demir eksikliği ve teflon tavaların kanser yapıcı PTFE kimyasalı içermesi (ayrıca ham döküm tava ömürlüktür)

3-Döküm tavanın yüksek ısıya ulaşma ve bunu uzun süre tutabilme kabiliyeti.Bu sebeble az-orta-çok pişirme tercihinize göre bir yüzü 2-5 dk. pişirerek,pişme süresini çok azaltabiliyoruz.Pişme süresi az olduğundan,çok fazla duman,koku oluşmuyor.

 

2.Bölüm;

-Hazırlık ve Pişirme (Max:12 dk)

Eveeeet ,bu kadar bilgi yeter artık pişirme faslına geçelim.Malzemelerimizi sayalım ki zaten bilmeyen kaldı mı acep ?;

-Kokoreç

-Domates

-Biber(tatlı/acı artık fantazinize göre)

-Kekik,kırmızı biber,kimyon,tuz

20160514_191730 (Large)

-Öncelikle tanıdığımız,bildiğimiz,güvendiğimiz bir sakatatçıdan kuzu kokoreçimizi alıyoruz. Mayıs 2016 itibari ile ben kilosunu 22Tl’den almış bulunmaktayım.

Bildiğiniz üzere çiğ kokoreçin pişmeden önceki dış görünümü aşağıdaki gibi,elinize aldığınızda kokusu biraz ağır gelebilir.Şahsen ben biraz tereddüt etmiştim niye bu kadar yoğun bir koku var acaba bozuk mu falan diye ama piştikten sonra o kokudan eser kalmıyor merak etmeyin.

cig-kokorec

-İç görünüm ise şöyle efem;

cig-kokorec-ic

-Videoda göreceksiniz ben yaklaşık 550gr kadar aldım(4 parmak kadar kestirttim 550gr geldi) ve üstteki dilim 1 yarım ekmeği çok rahat dolduruyor,yaklaşık 1-1,5 parmak genişliğinde.

İsterseniz bütün halde değil de bu şekilde kestirin alırken,evde kesmekle uğraşmayın,sarma kısmı keskin olmayan bıçakla elinizde dağılabilir çünkü= Bütün parça aldığımda neredeyse don haldeydi,dolabın alt kısmında biraz çözülmesini bekledim ve dış kısmı biraz yumuşamaya ve kendini salmaya başladı ancak içindeki yağ kısmı hala sertti,içini keserken biraz zorlandım.(Bıçağı aynı gün aldım ve ilk defa birşeyi kesiyordum,düşünün sertliğini)(Kullandığım herşeyi -alabildiğim kadar-yerli malı tercih ediyorum,bu sebeple ithal yerine bu Türk malı Sürbisa bıçağı tercih ettim,tavsiye ederim)

kokorec-ana

-Dilimimizi kestikten sonra hafif ısıttığımız(steak gibi çılgın ısıtmıyoruz,yani ben böyle yaptım) döküm tavamıza yerleştiriyoruz,bir yüzünü aşağıdaki kadar kısık ateşte yavaş yavaş pişirip,diğer yüzü çeviriyoruz;

kokorec-pisiya

*Bu hesaplar tamamen kendi gözlemimdir,siz dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

Az:2-3 dk
Orta:3-4dk
Çok:4-5dk

-İki yüzünü de pişirdikten sonra,malum tezgahlarda gördüğümüz gibi ince kıyım ve soteleme için kesim tahtamıza alıp bir güzel parçalıyoruz.Bazısı büyük büyük parçaları seviyor,kuşbaşı gibi,ben minnak parçalar sevdiğimden bu şekilde kesme biçme yaptım…

kokorec-kıyım

-Sonrasında anacım,isterseniz bu şekilde direk tomatella ve biberella ile harmanlayıp ekmek arası yapabilir,

Dilerseniz tezgahtaki amcalar gibi,hafif soteleyip çelik tavada (teflon yassah,granit tava? yaanii yoksa çelik napalım artık)yiyebilirsiniz,ben bu yolu tercih ettim.Süresi size kalmış,sanırım ben 1 dk kadar yaptım,etler daha fazla kurumasın,suyunu kaybetmesin diye.

kokorec-sote

 

3.Bölüm

-Temizlik;

Arkadaşlar döküm tavaların temizliği gerçekten çok kolaydır,bi ton şey yapıştı diye gözünüz hiç korkmasın.

Kaplamasız olan döküm tavaların nasıl temizleneceğini,sabun değdirilmeyeceğini , nasıl korunacağını vs. şu videomuzda anlatmıştık.

Bu konuda eklemek istediğim ise ,kokoreç piştikten sonra ya tava sıcakken içine sıcak su koyun ve kaynatın ,ya da üşendiyseniz yemeğinizi yedikten sonra çayınızı içerken biraz soğumasını bekleyin ve normal sıcaklıkta musluk suyu koyup kaynatın.

Her iki yağ çözme tipinde de kokoreçten kalan beyaz renkli yağlar suyun üzerinde ve kenarlarda birikecek ,bunları sakın temizlemeyin/silmeyin,çünkü bunlar doğal seasoningimizin bir parçası olacak.

Su kaynadıktan sonra videoda gösterdiğimiz gibi plastik bir mutfak fırçasıyla sıcak su altında bir güzel temizliyoruz,çok kuruyupta yapışmış ince katmanlar kalmış olabilir,kalsın ölmezsiniz 🙂  (Kenarlara yapışmış yağlar çok fazlaysa tercihen bir kısmını alabilirsiniz,ben 1 dilim yaptığımdan çok yağ çıkmadı,4-5 dilim yapanlarda biraz çok olabilir,o yüzden not düştüm bunu.Çünkü fırında pişerken biraz yoğun bir koku oluyor,sanki 1 tepsi yağlı poğaça pişiyormuş gibi)

Tavayı fırçaladınız,temiz suyla duruladınız.Kenarda kalan yağları tavanın heryerine(iç kısmına) tıpkı iç yağ ile yaptığımız gibi mümkün olduğunca elimizle ya da kağıt havluyla yediriyoruz ve sonrasında etrafındaki suyu yine kagıt havluyla kabaca alıp,180-200 derece ısıttığımız fırında ters vaziyette 1 saat pişiriyoruz,alın size bedavadan seasoning yenileme 🙂

Soğuyunca fırından çıkardıgınız gibi dolaba kaldırabilirsiniz,sonraki pişirmenizde gözeneklere işlemiş yağlar enfes bir aroma katacak…

Sonuç;

Bilmiyorum kaplamasız tava olmadığı için midir ama gerçekten odunda pişmiş kadar lezzetli oldu,kayınvalidem çekinerek yaklaştı ama yemin ediyorum,oturduk yarım ekmeği karşılıklı 30sn ‘de yedik,öve öve bitiremedi sağolsun.

Teflon ya da granit kaplamalı tavalarda pişirme işlemi hem zahmetli hemde uzun sürecektir,çünkü döküm kadar yüksek ısı tutma kabiliyeti yok.Çelik tavalarda yaparsanız bence çok yapışır ve rezil birşey olur diye düşünüyorum,çelikte denemedim denemeyeceğim ama  döküm tavası olmayanlar çelikte deneyip,yorum yazabilir,bilgilenmiş oluruz vesselam..

Youtube kanalıma abone olup izlediğiniz videoları beğenirseniz çok sevinirim.

Dökümcü baba resmi youtube sayfası

Ayrıca Instagram’dan da takipçimiz olup,güncellemelerden anında haberdar olabilirsiniz.

Dökümcü baba resmi instagram sayfası

 

 

Evde kokoreç yapımı (Döküm Tavada)” için 12 yorum

  1. Çok tesekkürler bende uzun zamandir,evde nasıl kokorec yaparim diye dusunuyordum disariya pek guven olmuyor cünki ????

    1. İbrahim bey dışarıya güven olmuyor diyorsunuz ama mecburen çiğ kokoreçi de dışardan alıyorsunuz bu durumda nacizane tavsiyem yerinde yaptırmayı düşünmeniz

      1. Merhaba,

        Kokoreççilerin çiğ kokoreçi nereden aldıgı ya da nasıl sardırdığını bilemiyoruz ancak kasabımızdan yada sakatatçılarda bu sıkıntı pek olmuyor denetimlerden dolayı.

    1. Ebru Hanım,

      Bütün halde kokoreci alıp,alt tarafta buzunu çözüp yiyeceğim kadar kesip,geri kalanını buzluga koydum evet.
      İsterseniz aldıgınız zaman 1-2cm lik dilimlettirin,sakakatçılarda da don halde oluyor çünkü daha rahat kesildiğinden.Buzu tamamen çözülür ise dağılır,toparlayamazsınız. 🙂

        1. Merhabalar,

          Bence hiçbir mahsuru yok,çünkü çok meşhur bir kokoreç markası da,kendisi kokoreçleri pişirip,donmuş bloklar haricinde şubelerine dağıtım yapıyor.
          Şubelerde onları elektrikli sanayi tip tepsilerde ısıtıp satışını yapıyor.Ancak yine de araştırmanızda fayda var,yanlış yönlendirmek istemem 🙂

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir